Definir a Rodi Bar como un restaurante es, como m\u00ednimo, injusto. Nacido all\u00e1 lejos en 1967, este lugar es parte de la identidad de un barrio, de una ciudad y de una gastronom\u00eda. Una esquina ya ic\u00f3nica, con sus mesas cubiertas de manteles blancos y fotos familiares y de clientes en las paredes que atestiguan el paso del tiempo. El Rodi, como muchos lo llaman, es un punto de encuentro comunitario que atraviesa generaciones y clases sociales, con su cocina casera y platos eternos.<\/p>\n
Por sus mesas desfilan vecinos y turistas, trabajadores de a pie y el jet set m\u00e1s encumbrado, seducidos todos por una carne tierna cocinada lentamente en el horno, por una milanesa hecha a la vieja usanza, por un bife de chorizo, un pastel de papas o un filet de merluza con pur\u00e9 mixto. Ya cerca de cumplir sus primeros 60 a\u00f1os de vida, el Rodi mantiene la misma sociedad de sus inicios: un grupo de gallegos representado ahora por su segunda generaci\u00f3n. La historia, el presente y el futuro de un cl\u00e1sico, contado hoy por Ra\u00fal Adri\u00e1n Garc\u00eda, hijo de Jos\u00e9 Garc\u00eda, uno de los fundadores originales de esta esquina eterna.<\/p>\n
\u2013Es la historia de la inmigraci\u00f3n. Al Rodi lo abrieron unos gallegos, todos de pueblos ubicados entre Pontevedra y Santiago de Compostela. Uno de ellos era mi viejo, Jos\u00e9, pero tambi\u00e9n estaban su hermano, su cu\u00f1ado, el cu\u00f1ado del hermano, un primo\u2026 Cada uno ven\u00eda de trabajar en gastronom\u00eda. Mi pap\u00e1, por ejemplo, hab\u00eda sido mozo en una pizzer\u00eda. Un d\u00eda decidieron juntarse, encontraron esta esquina y la alquilaron. El nombre Rodi ya ven\u00eda de antes y decidieron mantenerlo. A\u00f1os m\u00e1s tarde, ahorradores como son, terminaron comprando el local, con ayuda de sus proveedores, que les fiaban hasta que juntaban el dinero para pagarles.<\/p>\n
\u2013No, en esos a\u00f1os era otra Buenos Aires, una ciudad con mucha m\u00e1s vida nocturna. Y si bien ellos abr\u00edan desde la ma\u00f1ana temprano y ofrec\u00edan algunos platos de comida, el fuerte era el bar, las bebidas. La gente sal\u00eda hasta tarde, beb\u00eda mucho. Ac\u00e1 despachaban licores, vinos, jerez y, especialmente, mucho whisky. Abr\u00edan hasta la madrugada, era lo que se llama \u201cun lugar de silla caliente\u201d, casi como un continuado: apenas cerraban, ya ten\u00edan que limpiar para volver a abrir.<\/p>\n
\u2013No hay un momento exacto, como todo gallego trabajando en gastronom\u00eda, eran muy pr\u00e1cticos: ve\u00edan c\u00f3mo ven\u00eda la mano y se adaptaban a lo que ped\u00edan los clientes, siempre buscando avanzar. As\u00ed se fueron sumando platos, uno a uno, de manera progresiva. Yo creo que la versi\u00f3n actual m\u00e1s o menos se asent\u00f3 hace unos 30 a\u00f1os, desde entonces la carta se mantiene casi id\u00e9ntica, con muchas opciones para todos los gustos. Incluso en un momento empezamos a achicarla, sacando algunos platos como los ri\u00f1oncitos al jerez, los ni\u00f1os envueltos o el bacalao. Hay comensales que se enojan porque esos platos no est\u00e1n m\u00e1s, pero qu\u00e9 podemos hacer, si ya nadie los pide.<\/p>\n
\u2013La colita al horno con papas, las distintas tortillas -con la de papa y cebolla a la cabeza-, el bife de chorizo, el lomo, el filet de merluza, los bocadillos de acelga. Cada d\u00eda tenemos, adem\u00e1s, un plato especial: los lunes son alb\u00f3ndigas grandes con pur\u00e9; los martes, ahora que arranca el fr\u00edo, hay lentejas; el mi\u00e9rcoles, mondongo; los jueves, zapallitos rellenos; los viernes, un guiso de alb\u00f3ndigas chiquitas; el s\u00e1bado, lomo strogonoff. Y est\u00e1n los combinados, que funcionan much\u00edsimo. Es algo que mi viejo vio en Espa\u00f1a y, en la crisis del 2000, se le ocurri\u00f3 ofrecerlo ac\u00e1: en la carta ten\u00e9s 18 combinados posibles, platos que se ofrecen ya con sus guarniciones, con precio especial. Hay milanesa con huevo frito, papas fritas y ensalada mixta; filet de merluza con papas al natural y ensalada de lechuga y huevo; bife con huevo frito, papas paille y ensalada de zanahoria, entre muchos m\u00e1s. Cada combinado tiene un n\u00famero, y los clientes m\u00e1s habituales ya llegan diciendo: \u201cMarche un 5\u201d.<\/p>\n
\u2013Son platos caseros, hechos con productos de calidad. Una cocina de bodeg\u00f3n, que une lo espa\u00f1ol con lo argentino: un guiso de lentejas, un mondongo, una milanesa a la napolitana, un pastel de papa. Ac\u00e1 trabajan los cocineros de siempre, est\u00e1n con nosotros desde que empezamos. Una vez una clienta me dijo que ten\u00edamos que sumar alg\u00fan plato con ch\u00eda a la carta. \u00a1Pero si ac\u00e1 no tenemos p\u00e1jaros! [risas]. Esto es el Rodi, ac\u00e1 se cocina lo de siempre. Uno de los cocineros, Jorge, arranc\u00f3 con mi viejo, y reci\u00e9n se jubil\u00f3 el a\u00f1o pasado. Otro, Priscilo, est\u00e1 hace m\u00e1s de 30 a\u00f1os. Ellos son los responsables de transmitir el sabor de Rodi a los nuevos que van entrando.<\/p>\n
\u2013S\u00ed, hoy en Rodi est\u00e1 la siguiente l\u00ednea de la familia: de cada socio original hay un representante. Estoy yo, Marcelo, Ricardo, Emilio y Fernando. Nos repartimos el trabajo, cada uno adoptando distintas responsabilidades, aunque todos sabemos manejar todo. Son cosas que fuimos aprendiendo con los a\u00f1os. Yo, por ejemplo, empec\u00e9 justo antes de la pandemia, en febrero de 2020. Trabajaba de otra cosa, pero entend\u00ed que Rodi precisaba de nosotros, y fue el momento justo: la pandemia termin\u00f3 de jubilar a los socios que quedaban. Para ellos, volver despu\u00e9s de ese parate de un a\u00f1o era imposible. Igual, ac\u00e1 hay c\u00e1maras, y no te extra\u00f1es de que mi viejo nos est\u00e9 mirando ahora, le gusta chequear qu\u00e9 pasa en el local.<\/p>\n
\u2013\u00bfC\u00f3mo es tener un bodeg\u00f3n en Recoleta, uno de los barrios m\u00e1s aristocr\u00e1ticos de la ciudad?<\/p>\n
\u2013Desde que abrimos, este siempre fue un barrio pudiente. Yo fui al colegio p\u00fablico que est\u00e1 ac\u00e1 enfrente, el Juan Jos\u00e9 Castelli, y lo m\u00e1s lindo era esa mezcla que hab\u00eda: ten\u00edas como compa\u00f1eros al hijo de un empresario s\u00faper poderoso y al hijo de una se\u00f1ora que limpiaba casas en la zona. El Rodi tambi\u00e9n era eso, y lo sigue siendo: ac\u00e1 vienen muchos laburantes, sobre todo al mediod\u00eda; y vienen tambi\u00e9n jueces de la Corte Suprema, actores y actrices, deportistas y m\u00fasicos. Hace unos d\u00edas estuvo Willem Dafoe, Antonio Carrizo era habitu\u00e9 y en la radio no paraba de recomendarnos. Por ac\u00e1 pasaron Bochini, Perfumo, la China Zorrilla, Gast\u00f3n Pauls, Enzo Francescoli, Gabriel Batistuta, Carlitos Bal\u00e1, Palito Ortega, Abel Pintos, Soledad Silveyra, no s\u00e9, muchos m\u00e1s. Y nadie tiene trato especial: ac\u00e1 solo reservamos mesa en el primer horario, y luego hay que esperar, sea quien seas.<\/p>\n
\u2013S\u00ed, un mont\u00f3n, un 20% o 30% de nuestros clientes son de Brasil, de Chile, de Estados Unidos, de Espa\u00f1a. Les gusta porque somos un cl\u00e1sico del barrio, y ac\u00e1 van a encontrar esa cocina argentina m\u00e1s tradicional. Y tenemos carnes excelentes, \u00bfc\u00f3mo no les va a gustar?<\/p>\n
\u2013Al p\u00fablico joven le encanta. Despu\u00e9s de la pandemia, nos cost\u00f3 un poco m\u00e1s que a otros llenarnos de vuelta, nuestro cliente era m\u00e1s grande en edad y no se animaba tanto a salir. Pero luego hubo un cambio grande: me parece que hoy la gente m\u00e1s joven valora lo tradicional. Obviamente tambi\u00e9n le gusta lo moderno, pero les encanta comer una buena tortilla, un buen plato cl\u00e1sico, una napolitana, todo en porciones generosas, que est\u00e9 bien hecho. Nosotros tenemos suerte: ac\u00e1 vienen todos, los m\u00e1s j\u00f3venes y los de m\u00e1s edad, con m\u00e1s o menos plata, vecinos del barrio y turistas de lejos. Claro que la crisis se siente mucho, los que antes se ped\u00edan dos platos, ahora comparten uno, pero igual estamos siempre llenos, mediod\u00eda y noche, con cola de gente esperando. Por ac\u00e1 un buen d\u00eda pasan 250, 300 personas.<\/p>\n
\u2013\u00bfEs verdad que para reservar todav\u00eda tienen tel\u00e9fono de l\u00ednea?<\/p>\n
\u2013S\u00ed, ya los vecinos nos tienen agendados, para qu\u00e9 cambiarlo. Tampoco usamos mucho las redes sociales. Yo s\u00e9 que hoy es importante, que muchos turistas vienen por las rese\u00f1as de Google, pero, qu\u00e9 quer\u00e9s que te diga, un poco me enorgullece no entender nada de eso. El delivery lo hacemos nosotros sin aplicaciones y el men\u00fa es en papel: cuando voy a un lugar y me muestran un QR me enfurece. Es lo que somos, la vieja escuela, el boca a boca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Definir a Rodi Bar como un restaurante es, como m\u00ednimo, injusto. Nacido all\u00e1 lejos en 1967, este lugar es parte de la identidad de un barrio, de una ciudad y de una gastronom\u00eda. Una esquina ya ic\u00f3nica, con sus mesas cubiertas de manteles blancos y fotos familiares y de clientes en las paredes que atestiguan el paso del tiempo. El Rodi, como muchos lo llaman, es un punto de encuentro comunitario que atraviesa generaciones y clases sociales, con su cocina casera y platos eternos. Por sus mesas desfilan vecinos y turistas, trabajadores de a pie y el jet set m\u00e1s encumbrado, seducidos todos por una carne tierna cocinada lentamente en el horno, por una milanesa hecha a la vieja usanza, por un bife de chorizo, un pastel de papas o un filet de merluza con pur\u00e9 mixto. Ya cerca de cumplir sus primeros 60 a\u00f1os de vida, el Rodi mantiene la misma sociedad de sus inicios: un grupo de gallegos representado ahora por su segunda generaci\u00f3n. La historia, el presente y el futuro de un cl\u00e1sico, contado hoy por Ra\u00fal Adri\u00e1n Garc\u00eda, hijo de Jos\u00e9 Garc\u00eda, uno de los fundadores originales de esta esquina eterna. \u2013Es la historia de la …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5747,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-5746","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"acf":[],"yoast_head":"\n